Halfelfújt

HOZZÁVALÓK:

50 dkg fogasszelet,

12 dkg vaj,

10 dkg liszt,

4 dl tej,

1,5 dkg só,

5 tojás,

½ citrom.

A halt gyengén sózott, és citromlével ízesített vízben puhára főzzük, lecsurgatjuk és még melegen szitán áttörjük. Közben 7 dkg vajból és 7 dkg lisztből világos rántást készítünk, ezt forró tejjel felengedjük és gyorsan simára keverjük. Hozzáadjuk a főtt halat, az 5 tojás sárgáját és jól elkeverjük. Végül az 5 tojás fehérje habját lazán hozzáadjuk. A pudingformát a megmaradt vajjal jól kikenjük, a meghagyott liszttel meghintjük és a masszát beleöntjük. Tepsibe vizet teszünk, abba állítjuk a formát, sütőben 15 – 20 percig gőzöljük.

Tejszínes, citromos vagy hollandi mártást adunk mellé.