Pisztrángszeletek parajjal

HOZZÁVALÓK:

80 dkg pisztrángszelet,

40 dkg paraj,

10 dkg vaj,

3 dl fehérbor,

4 dl tej,

6 dkg liszt,

2 db tojássárgája,

10 dkg reszelt sajt,

só, bors, szerecsendió.

A tejből, a lisztből és kevés vajból tejmártást készítünk, sóval, a reszelt sajt egy részével összeforraljuk, majd tojássárgájával sűrítjük. Közben a megtisztított parajt sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, aztán kevés vajjal, őrölt borssal átpirítjuk és tűzálló tál aljára helyezzük.

A borban a halat megpároljuk, a paraj tetejére tesszük. Leöntjük a mártással, meghintjük a maradék reszelt sajttal, rácsepegtetjük a maradék hideg vajat. Sütőben pirosra sütjük.